Birbant Cassia 0,5 Plechovka

Polský pivovar Birbant se s tímto kouskem vydal cestou interpretace klasického Barleywinu jako tekutého dezertu, konkrétně jablečného koláče. Základem je robustní sladové tělo s 24° EPM, které poskytuje dostatečnou viskozitu a hloubku pro integraci aromatických přísad. Použití skořice čínské (Cassia) a jablek není v tomto případě jen doplňkem, ale definujícím prvkem, který má za úkol vnést do hutného piva vrstvu kořenitosti a ovocné svěžesti, jež vyvažuje hřejivou sílu 11 % alkoholu.

Klíčovým faktorem pro výsledný charakter je následné dozrávání v sudech po bourbonu. Tato technologická volba do piva vnáší specifické sekundární tóny, které u Barleywinu zrajícího ve dřevě očekáváme – od vanilky a dubového dřeva až po jemné náznaky kokosu, jež jsou typické pro kontakt s americkým bílým dubem. V kombinaci s jablečným základem a skořicí tak vzniká komplexní celek, kde se sladkost karamelu a rozinek potkává s dřevitostí a kořenitým závěrem. Výsledkem je pivo určené k pomalému usrkávání, u kterého se s postupným oteplováním v číši rozvíjejí další vrstvy aromat.